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天晟茶艺师培训:安溪铁观音“秋香”该怎么品?
  • 发表日期:2013-11-14 9:49:07
  • 浏览次数:23070

 

都说铁观音素来有“春水秋香”之说,安溪每个地方的铁观音又有不一样的香气特质,怎样区分呢?天晟茶艺师培训

 

国家高级评茶师、福建省首席技师黄永红回答:

 

铁观音一般呈兰花香、栀子花香、生花生仁味、水果香、脂粉香、冰糖香等。茶叶香气的高低以馥郁、浓郁、鲜爽、清高为好,纯正、平和次之,低淡粗老为差。在同一气候条件、制作工艺正常的情况下,高山茶香高于低山。

 

安溪铁观音产地不同,季节不同,香气也有所差别:西坪春季铁观音香气浓郁持久,花香显,滋味醇厚回甘,音韵明显;汤色金黄清澈,叶底肥厚软亮红边明显。祥华铁观音香气馥郁悠长,滋味醇厚鲜爽稍回甘,音韵显。感德铁观音香气高长清醇,滋味鲜爽醇和稍回甘,汤色橙黄清澈。

 

此外,不正常的香气有两种类型:一种是由于初制不当而产生的不愉快的气味如:青草气、水闷气、日晒气、老火气,严重的有烟、焦、酸、馊、霉等气味;另外一种是沾染外来的异气味,如泥土气、石灰气、油气、鱼腥气、农药气。产生青气的原因是由于晒青和做青不足或杀青不熟或低温杀青;产生青闷气的原因是由于轻做青、杀青不熟,包揉时间过久或初烘温度太低、复焙后茶坯摊凉不足;烟焦气是由于茶叶受炉烟污染或杀青或焙茶时烧焦烘干机残存宿叶混入而产生的。